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生活与健康

酱油的最新制作方法由老铎先生刷新思路成功制造需要6天时间完成

作者: 老铎 时间:2023-11-23 01:43:28 阅读:159

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酱油的最新制作方法由老铎先生刷新思路,成功制造需要6天时间完成自己制作的新鲜酱油香鲜特点明显。

没有黄曲霉素产生的时间放心吃,便宜。方法如下:首先将500G黄豆清洗干净后,放入烤箱用170度进行烤10分钟后翻均匀后继续进入烤箱用190度烤出糊味道后停止。

用非常干净饮用水将烤糊的黄豆泡24小时后将控干后,用密封好的瓶子装起来自然发酵24小时后加30G海盐均匀后再密封6天后。放入蒸锅内用少量的饮用水做蒸锅水让蒸馏出来的酱油直接流下。反复几次后,再次将食盐20G加入糊黄豆里面均匀后继续装入瓶子密封几天后继续蒸馏一次。反复几次。


烤糊大豆发酵后会产生以下成分:

  • 蛋白质:烤糊大豆中的蛋白质会在发酵过程中被分解成氨基酸。氨基酸是人体必需的营养物质,具有促进生长发育、提高免疫力、增强体力等作用。

  • 脂肪:烤糊大豆中的脂肪会在发酵过程中被分解成脂肪酸。脂肪酸是人体必需的营养物质,具有提供能量、保护器官、促进吸收等作用。

  • :烤糊大豆中的糖类会在发酵过程中被分解成葡萄糖、果糖等单糖。单糖是人体直接可以利用的能量来源。

  • 有机酸:烤糊大豆中的糖类、蛋白质等物质在发酵过程中会被微生物分解成乳酸、乙酸、丙酸等有机酸。有机酸具有抑制细菌生长、改善风味等作用。

  • 维生素:烤糊大豆中的维生素在发酵过程中会被保留下来。维生素是人体必需的营养物质,具有促进生长发育、提高免疫力等作用。

  • 矿物质:烤糊大豆中的矿物质在发酵过程中会被保留下来。矿物质是人体必需的营养物质,具有维持人体正常生理功能的作用。

此外,烤糊大豆发酵后还会产生一些具有特殊风味的物质,如丁香油酚、香豆素等。这些物质具有增香、抑菌等作用。

具体来说,烤糊大豆在发酵过程中会发生以下化学反应:

  • 梅纳德反应:烤糊大豆中的糖类和氨基酸在高温下发生反应,产生焦糖色素、醛类、酮类等物质。焦糖色素可以给烤糊大豆染成黑色,而醛类、酮类等物质具有特殊的风味。

  • 酶促反应:烤糊大豆中的酶在发酵过程中会分解大豆中的蛋白质、脂肪、糖类等物质,产生氨基酸、脂肪酸、单糖等物质。这些物质是发酵产物的主体,具有一定的营养价值和风味。

  • 微生物作用:发酵过程中的微生物会分解大豆中的物质,产生乳酸、乙酸、丙酸等有机酸。这些有机酸具有抑制细菌生长、改善风味等作用。

因此,烤糊大豆发酵后是一种营养丰富、风味独特的食品。

  • 蛋白质:蛋白质是烤糊大豆的主要成分,占总重量的40%-50%。在发酵过程中,蛋白质会发生一系列的变化,包括:

  • 蛋白质的变性:蛋白质在高温下会发生变性,导致蛋白质的结构发生变化,从而影响蛋白质的功能。

  • 蛋白质的水解:蛋白质在酶的作用下会发生水解,产生氨基酸、肽等小分子物质。

  • 蛋白质的转化:蛋白质在微生物的作用下会发生转化,产生具有特殊风味和营养价值的新物质。

  • 脂肪:烤糊大豆中的脂肪含量约为20%-25%。在发酵过程中,脂肪会发生一系列的变化,包括:

  • 脂肪的氧化:脂肪在氧气的作用下会发生氧化,产生醛、酮等物质,从而影响脂肪的口感和营养价值。

  • 脂肪的酶解:脂肪在酶的作用下会发生水解,产生脂肪酸、甘油等小分子物质。

  • 脂肪的转化:脂肪在微生物的作用下会发生转化,产生具有特殊风味和营养价值的新物质。

  • 糖类:烤糊大豆中的糖类含量约为15%-20%。在发酵过程中,糖类会发生一系列的变化,包括:

  • 糖类的降解:糖类在酶的作用下会发生降解,产生低聚糖、寡糖等小分子物质。

  • 糖类的转化:糖类在微生物的作用下会发生转化,产生具有特殊风味和营养价值的新物质。

  • 维生素:烤糊大豆中的维生素含量约为5%-10%。在发酵过程中,维生素会发生一系列的变化,包括:

  • 维生素的破坏:维生素在高温、酶和微生物的作用下会发生破坏,从而影响维生素的含量和活性。

  • 维生素的转化:维生素在微生物的作用下会发生转化,产生具有特殊功能的新物质。

  • 矿物质:烤糊大豆中的矿物质含量约为3%-5%。在发酵过程中,矿物质的含量和活性不会发生明显变化。

此外,烤糊大豆发酵后还会产生一些具有特殊风味和营养价值的新物质,如氨基酸、肽、有机酸、香味物质等。这些物质是烤糊大豆发酵后具有特殊风味和营养价值的原因。

具体来说,烤糊大豆在170度高温下加热会产生焦糖化反应,产生焦糖、还原糖、醛、酮等物质。这些物质具有特殊的颜色、香气和风味。在发酵过程中,微生物会分解这些物质,产生具有特殊风味和营养价值的新物质。

例如,烤糊大豆在发酵过程中会产生大量的氨基酸,这些氨基酸是人体必需的营养物质,具有重要的生理功能。此外,烤糊大豆在发酵过程中还会产生大量的乳酸、乙酸等有机酸,这些有机酸具有抑制细菌生长的作用,可以延长烤糊大豆的保质期。

总而言之,烤糊大豆发酵后会产生一系列的化学变化,产生多种具有特殊风味和营养价值的新物质。这些物质是烤糊大豆具有特殊风味和营养价值的原因。

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